お店のこだわり(2025年6月2日) |
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当店のこだわりをお伝えしていきたいと思います。
その1--「お肉」
当店のお肉は
オーストラリア産のグラスフェッド(牧草牛)を使用しています。
グラスフェッドビーフは牧草により飼育された赤身の多い牛肉です
一方、通常よく目にする牛肉は多くがグレインフェッド(穀物牛)
であり、大麦や小麦などの穀物飼料で飼育された牛肉です
グラスフェッドビーフはグレインフェッドに比べ
「オメガ３脂肪酸」や「鉄分」が多く含まれています。
オーストラリア産でグラスフェッドの牛肉だと
「固い」と思われる方も多いと思いますが、
当店は「ヒレ肉」のみを使用し、
さらにカツにする時に、
固そうな部分をひとつずつ手作業で取り除いています
納品会社の都合がつく限り
当店ではグラスフェッド(牧草牛)を仕入れ
提供していきたいと思います